145遊樂去的部落格

1/2杯現磨的乳酪粉 Grana Padano 或
Parmigiano-Reggiano
1杯初榨橄欖油 Extra-Vergin Olive Oil
3 - 5
瓣大蒜(看大小)
海鹽適量
做法:
1. 將大蒜與鹽放入食物處理機攪打幾下
2. 加入羅勒和1/3的橄欖油
機器間歇性的開關幾下(才不易卡住)
3. 再加入松子在機器轉動中緩緩加入剩餘的油
4.
最後加入乳酪粉打至均勻即完成
*在歐洲一般來說將義大利麵煮熟拌入Pesto即可食用
但我喜歡有料的澎湃感和海鮮的鮮味所以做了以下運用

青醬海鮮麵 a la Laura
1. 麵:
深鍋加水煮開加入鹽不必加油(1公升水加10g鹽可煮100g麵=1人份)
如此煮出的麵會很有彈性 煮到比個人喜歡程度再硬一點(因為還要加料拌炒) 瀝乾水分後再加入青醬拌勻(每100克麵約一湯匙醬) 記得把煮麵水留一點備用
2.
海鮮料: 麵下水煮後 另起鍋將洋蔥絲炒到透明放一邊 蝦仁 蛤蠣 透抽 新鮮干貝等海鮮先煎再加一點白酒(可不加或改加煮麵水
看海鮮出水的狀況)煮到8分熟拌入青醬備用 也可使用雞胸肉
3. 小火的狀態下將海鮮料拌入麵中拌炒均勻 若太乾可加入先前預留煮麵水
即可享用!
訣竅
*青醬的保存 : 完成的青醬 立刻裝入預先以熱開水殺菌並晾乾之玻璃罐中 最上方淋上一層橄欖油隔絕空氣以防氧化變黑
可冷藏保存3週到一個月 若未用完 一定要再補上一層橄欖油
*預防青醬變黑可在製作時加入一小匙檸檬汁
*青醬含有乳酪和堅果, 不適合大火拌炒 易燒焦
所以最好用小火快速拌炒
*煮麵水可以協助適當的調節所需的濕度 別小看他喔!